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# 稻壳植硅体
http://archaeobotanist.blogspot.com/2018/01/rice-husk-phytoliths-and-morphological.html
> 稻壳中充满硅，往往所有细胞都已硅化。稻壳上的细胞列包括**梯形**植硅体，其上角常形成突峰，如下图。这些是稻属（Oryza）的诊断特征，尽管少数类似形态也可能更罕见地出现在其他禾本科植物中。这通常是最常见的水稻植硅体形态。由于它们来自稻壳——脱壳后被弃置的部分——它们是脱壳废物的指示物，对作物加工研究很有用。
![[rice_phytolith_double_peak.jpg]]
> 稻壳植硅体存在变异，但其在驯化、品种变化、栽培生态方面的意义仍不清楚，值得进一步研究。
![[double_peak_measurements.png]]
小麦植硅体专家 Martin Hodson 博士曾抱怨：
> "I know this will sound dim, but what exactly is a double-peaked phytolith? It looks like it might be a cell wall type analogous to the papillae that we find in the husks of wheat. In other words, what is the anatomical origin of these phytoliths? I have been wandering around the literature for ages an nobody seems to say!" - - -"我知道这听起来有点迟钝，但究竟什么是"双峰植硅体"？它看起来可能是一种类似于我们在小麦颖壳中发现的"乳突"的细胞壁类型。换句话说，这些植硅体的解剖学来源是什么？我在文献里找了很久，似乎没有人说明！"
## 水稻也有干旱问题吗？
田林玮（Titan）：
水稻种在水田里。为什么它需要大量植硅体来对抗干旱？
顾延生（Gu）：
水稻只是间歇性灌溉。必须有"完全没有水"的时期——让水稻植株"呼吸"。所以在这些时期，土壤是干燥的，水稻需要一种保水的方式。
## 为什么水稻消费与食管癌没有关联？
田（Tian）：
可能是因为：
- 稻壳植硅体的形态——对上皮没有"剥离"效应
- 水稻收获和脱壳的过程——不容许植硅体污染"精白米"籽粒
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## 稻谷-糙米-大米
http://nyj.jingzhou.gov.cn/ywbk/kjfw/202112/t20211221_671312.shtml
> 稻谷脱壳后是糙米，糙米碾掉种皮才是我们日常吃的大米。如果把大米比作熟鸡蛋，种皮就是蛋壳，加工就好比剥蛋壳，壳剥干净了，精度就高，壳残留多，精度就低。
http://www.jxxf.gov.cn/xfxxxgk/c100927/202108/1953125d29404777857e6bbcea5102d8.shtml
> 在稻谷加工过程中，去掉稻壳的工艺，称为"砻谷"；去掉糙米皮层的工艺，称为"碾米"。
https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E7%B1%B3%E7%B3%A0
> 稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。
https://patents.google.com/patent/CN202569822U/zh
> 砻谷和碾米是稻谷加工过程中的两个重要的基本工序，砻谷一般是通过机械挤搓方式将稻谷脱壳，得到糙米和稻壳，一般通过风选方式将稻壳与糙米进行分离，将稻壳等轻状物料随空气排出(排糠)，从而得到糙米。
> 碾米则一般是通过磨削或挤压磋磨等方式将糙米的外皮碾脱，得到大米和糠皮(糠粉)，可以通过风选方式将糠皮(糠粉)与大米分开，使糠皮(糠粉)随气流排出(排糠)，从而得到大米。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/86633040
> 利用现代设备加工大米，首先也要将稻谷经过烘干去除水分，筛选除杂质，稻谷会进入到碾米机，这道工序主要是把稻壳去掉，稻谷进入到由两个相向旋转的橡胶辊轮中间，在辊轮的挤压下稻谷壳会被压破脱落。
> 这个时候与稻壳分离出来的大米还是糙米，再进入到抛光机中，糙米在大型砂轮上翻滚抛光，去除表面黄色的麸皮，就变成了白花花的大米了，经过筛选分离出碎米，规格大小一致合格的大米就可以包装销售了。
https://japan-agritrading.com/zh/blogs/japan-agri-trading-blog/rice-milling-machine-and-rice-huller
![[unhulledRice_BrownRice_WhiteRice.jpg]]
## 稻米基本知识
http://www.pjrice.com/index.php?ac=article&at=list&tid=123
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水稻属于禾本科（Poaceae或Gramineae）稻亚科（Oryzoideae）稻属（Oryza Linnaeus），为广泛分布于热带和亚热带地区的一年生草本植物。水稻的两个植物学种是人类营养的重要谷类作物，一个是在世界各地广为种植的亚洲栽培稻种（Oryza sativa），另一个是在西非种植的光身稻种（Oryza glaberrina）。这是稻属中仅有的2个栽培稻种，此外，还有20余个野生稻种。亚种栽培稻（又称普通栽培稻）起源于普通野生稻（Oryza rufipogon）。水稻具有适应性广、单产高、营养好、用途多等特点，普遍分布于全球各稻区。非洲栽培稻（又称光身稻）起源于长药野生稻（Oryza longistaminata），现仅在西非有少量栽培。
水稻虽起源于高温、湿润的热带地区，但由于长期的演变和分化，而今耐寒、早熟的稻种可以在位于北纬53°29′的我国黑龙江省漠河县和地处海拔3000m的尼泊尔、不丹高原等冷凉地区种植，水稻的适应性是其它作物所不能及的。根据适于各种水分供应条件的类型分为：深水稻（长在深水里）、灌溉稻（依靠灌溉）、陆稻（旱稻）。根据生态地理分化特征，可分为：籼稻和粳稻；根据水稻品种对温度和光照的反应特性，可以分为早稻、晚稻和中稻；根据籽粒的淀粉特性，可以分成秥稻（非糯）和糯稻。
全球水稻以灌溉稻为主，灌溉稻面积占全球水稻收获总面积的1/2左右，占总产量的3/4，绝大部分分布在亚热带潮湿、亚潮湿和热带潮湿生态区。陆稻占世界稻作面积的13%，但仅占总产量的4%。天水稻（完全依靠雨水）占世界水稻面积34%左右。深水稻面积大约有1100万公倾，产量很低，平均单产仅1.5吨/公倾。
稻谷籽粒结构
稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两大部分组成：籽粒由外而内分别有稻壳（颖）、米糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可得到糙米。糙米属颖果，再经加工碾去外表皮层部分为米糠（包括果皮、种皮、胚芽、糊粉层及少部分的胚乳），留下的胚乳，即为食用的大米。
1、颖（稻壳）
包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分。内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。粳稻颖的质量占谷粒质量的18%左右，籼稻颖的质量占谷粒质量的20%左右。内、外颖基部的外侧各生有护颖一枚，托住稻谷籽粒，起保护内、外颖的作用。内外颖都具有纵向脉纹，外颖有五条，内颖有三条。外颖的尖端生有芒，内颖一般不生芒。一般粳稻有芒者居多数，而籼稻大多无芒，即使有芒，也多是短芒。有芒稻谷容重小，流动性差，胀性比米饭较小而粘性较大。
2、颖果（糙米）
糙米称为颖果。是由果皮、种皮、胚和胚乳组成。果皮、种皮位于颖果的最外层，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色，如黄，紫，黑等。胚位于糙米的下腹部，包含胚芽、胚根、胚轴和盾片4 个组成部分。胚乳在种皮内，是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糙米中，果皮和种皮约占2％，糊粉层占5％～6％，胚占2.5％～3.5％，胚乳占88％～93％。
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## 水稻和小米的加工
- Harvey, E. L., & Fuller, D. Q. (2005). Investigating crop processing using phytolith analysis: the example of rice and millets. Journal of Archaeological Science, 32(5), 739–752.
![[rice_processing.jpg]]
图注：
图 3. 水稻主要加工阶段的示意图，示各工序的产物与废弃物。植硅体为白色，宏观遗存为黑色。例如，第一次簸选产生带小穗的谷粒，因此带有稻壳植硅体；废弃物含稻叶和茎秆（扇形泡状细胞和勺形稻双峰哑铃型植硅体）以及水稻栽培相关的各种杂草，如禾本科（所示双峰哑铃型，还有鞍形、长细胞）、莎草和芦苇（关键石细胞泡状）。脱壳后，簸选废弃物包括稻壳和大杂草，也可用手拣除。
![[millet_processing.jpg]]
图注：
图 5. 小米主要加工阶段的示意图，示各工序的产物与废弃物。植硅体为白色，宏观遗存为黑色。
论文中的**图 2 和图 4** 也很有用。
可惜这篇论文中没有小麦的。我们会继续寻找……
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## 稻壳上的毛状体(Trichomes)
稻壳也有许多表皮毛毛状体，它们也应该是硅质的。
但硅化程度如何？
我们在不同小麦品种的毛状体中看到了不同的硅化强度……基于颖片的毛密度……
所以，我们可能需要关注的不仅是形状/形态，还有成分组成、硬度、耐久性等。
可能需要尽早一起收集和分析稻壳标本……